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豆腐好吃又不貴。主要是因?yàn)椴毁F，所以我家常吃。這道菜用到的是適合煎炒炸的北豆腐。煎好的豆腐除了用青蒜炒，還可以蘸汁吃，熬(ao1)白菜什么的。
青蒜炒煎豆腐用到的原料：北豆腐(這個(gè)必須有)、青蒜(小蔥也行，不過(guò)那這道菜就得換個(gè)名字了)、生抽(老抽也行但要少放點(diǎn)兒)和油。您問(wèn)我什么油?必須得是能吃的，大豆油花生油玉米油調(diào)和油，啥都行，您家有啥就用啥。石油汽油都不行。
豆腐從盒中拿出控控水，用廚房紙巾把豆腐上的水蘸蘸，要不一會(huì)兒煎豆腐的時(shí)候油點(diǎn)子會(huì)噼里啪啦的濺的到處都是，手就遭殃了。青蒜擇好洗凈。
豆腐切片。薄厚均可。我喜歡切厚點(diǎn)兒，這樣可以少煎幾片兒。
中火做平底鍋。鍋熱后倒油，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋，讓油鋪滿鍋底。鍋一定要燒熱再倒油，不然豆腐會(huì)巴鍋(巴：粘住，依附在別的東西上?！缎氯A字典》第10版)，豆腐碎了不好看不說(shuō)，鍋刷起來(lái)也很費(fèi)勁兒。我家是做飯的人不洗碗，炒菜時(shí)還時(shí)刻為洗碗的人著想，我多體貼。
油稍(是稍不是燒，沒(méi)寫(xiě)錯(cuò))熱后一片片的放入豆腐，平鋪。怕被燙的就用筷子夾，但是首先要確定自己有不會(huì)把豆腐夾碎的水平。
這時(shí)候可以處理青蒜了。做一頓飯炒一道菜之前先規(guī)劃一下時(shí)間，看看怎樣能在最短的時(shí)間做完吃上。所以說(shuō)做飯好處多，能填飽肚子，還能鍛煉腦力提高智商，多做飯吧。
洗凈的青蒜切去根部。
斜刀將青蒜切寬絲備用。說(shuō)實(shí)話，我不知道這種形狀能不能叫寬絲，還是應(yīng)該稱(chēng)為段兒?看圖吧，專(zhuān)業(yè)名詞兒不太會(huì)說(shuō)。
這時(shí)用筷子掀起一片豆腐來(lái)看看有沒(méi)有變成焦黃色。變色(shai3)兒了就把豆腐個(gè)翻面。一片一片的翻，乖，要有耐心，考驗(yàn)?zāi)阌每曜拥墓αΦ臅r(shí)候到了。
豆腐兩面都煎成焦黃色后把豆腐夾出。這時(shí)候的豆腐就可以吃了。小心燙。
如果鍋底很干凈就再倒入一點(diǎn)兒油炒青蒜。如果剛才煎豆腐時(shí)不幸巴鍋了就把鍋洗干凈再炒，不然炒完都是黑渣子，不好看更不健康。青蒜的味道很強(qiáng)烈，所以不用再放蔥姜蒜了。非要放我也不攔著。
青蒜炒到稍稍變軟，倒入煎好的豆腐。軟到圖里的狀態(tài)就有一點(diǎn)點(diǎn)過(guò)了。
豆腐入鍋后翻炒幾下，加入適量生抽再翻炒幾下。我喜歡用生抽因?yàn)樯樯珒翰恢夭惶逃悬c(diǎn)兒甜還很鮮，用了它就可以省去鹽糖了。當(dāng)然，喜歡放鹽糖雞精的可以根據(jù)自己的口味放。經(jīng)驗(yàn)之談：做任何菜，只(zi2)要加了醬油，就得注意看著點(diǎn)兒了，因?yàn)獒u油容易糊鍋。
稍微加一點(diǎn)兒水，讓豆腐吸點(diǎn)兒湯更入味。出鍋。
加入醬油和水后不要炒太長(zhǎng)時(shí)間，要不青蒜就會(huì)爛掉，顏色也不好看了。我炒的時(shí)候要拍照，忙不過(guò)來(lái)，所以時(shí)間有點(diǎn)兒長(zhǎng)，青蒜不太美麗了，好在味道不差。嘿嘿。
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